鐵氟龍（PTFE）不沾鍋具的毒性知識
轉載NEOFLAM陶瓷塗層鍋具的說明書內文，覺得有其知識性並添加上自己的觀點，需要的人請自行閱讀與判斷。
市面塗層鍋具分類
市面上鍋具的塗層大致分成兩種：
- 天然陶瓷（Ceramic, Ecolon, XtremaT..., 市佔率５％）
- 化學合成（PTFE鐵氟龍家族：PTFE、FEP、PFA、ETFE、PFOA、PFOS..., 市佔率９５％）
PTFE鐵氟龍家族是全世界摩擦係數最低的物質，不沾效果極強！所以至今仍為市場的主流。
市面上不沾鍋品牌，不管是法國、瑞士、德國還是義大利製，不管你加了鑽石、黃金、鈦金還是別的，號稱沒有含鐵氟龍，其實只是沒有PFOA。但這些鍋都是PTFE塗層，不然怎麼會那麼不沾？如果您知道不沾的原理,你還敢買這種鍋嗎？食物與鍋子間要放化學物質還是油？就看消費者自己聰明的選擇了！
PTFE只能耐熱到260°C，中式熟鍋大火爆炒煎炸動輒溫度超過200～318°C（沙拉油燃點），PTFE熱變質裂解會產生毒性更嚴重的碳酰氟和全氟異丁烯（PFAS），國外料理少有爆炒手法，西方人可以，不代表我們可以。PFAS已有動物實驗證實會造成腫瘤、肝癌、腎癌、胰臟癌、腎臟癌、乳癌及睪丸癌，還有甲狀腺功能異常、免疫系統失調、懷孕胎兒發育影響和心血管疾病。
冷知識
- 鐵氟龍只是
商標，原物料的名稱為PTFE聚四乙烯。 - 聚四氯乙烯（Polytetrafluoethee英文縮寫為PTFE，俗稱
塑料王商標名Teflon®），該商標中文譯名在台灣為鐵氣龍，鐵氟龍Teflon這商標名稱已因大觀感不佳而不用。 - 很多鍋具品牌通常說自己不是鐵氣龍·其實都PTFE家族的延伸化工塗層鍋，名稱不同但是基因是相同的！
- 陶瓷塗層原料是二氧化矽，其實就是馬克杯的材質喔，原料就是陶土。
- 最會沾鍋的食材之一其實冰箱拿出來的雞蛋！
- 鋁鍋不會造成阿茲海默症。
- 陶瓷塗層鍋刮傷了可以繼續使用，因為陶瓷塗層天然無毒，微量鋁金屬也對人體無害。
- 鍋具有生命期，定期更換鍋具，烹飪更得心應手。
編者按：延伸知識
不沾鍋鍋內塗有一層「聚四氟乙烯」（PTFE）的塗層，俗稱為「鐵氟龍」（Teflon），根據國家環境毒物研究中心的公開資料，龐大的「全氟／多氟烷基化合物（Per-and polyfluoroalkyl substances, PFAS）」家族，共有4700多種化合物，其中較有名的包括全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）、以及 PFOA的衍生物：聚四氟乙烯，也就是不沾鍋塗層鐵氟龍。
其中國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer, IARC）已將PFOA列為人類的可能致癌物，等級為2B。人體研究顯示某些高濃度的全氟烷化合物可能導致：
- 增加膽固醇濃度（PFOA, PFOS, PFNA, PFDA）
- 影響肝臟的酵素（PFOA, PFOS, PFHxS）
- 降低兒童對疫苗的反應（PFOA, PFOS, PFHxS, PFDA）
- 增加孕婦高血壓或子癲前症等嚴重疾病的風險（PFOA, PFOS）
- 嬰兒出生體重些微降低（血液中PFOA或PFOS濃度每增加1ng/ml，出生體重下降小於20克）
以上知識補充，，4700多種化合物其中PFOA、PFOS已經證明有毒，其他的沒有被證明有毒是因為還沒有發現，不是沒有毒喔，毒性的發現是需要時間與科學數據的驗證的，這個邏輯先搞清楚。例如鐵氟龍在1956年開始使用於鍋具塗層，當時也是號稱無毒，誰知道到攝氏260度就開始釋出全氟辛酸（PFOA），最後經過了多少年後才發現PFOA對人體致癌？接著問題就是：你是不是想要用你的身體透過時間去幫忙科學驗證？
2025 歐盟禁用特定PFAS家族衍生產品
補充一下歐盟2025禁止使用PFAS家族衍生產品的PFAS 限制提案，原文來自歐洲化學品管理局ECHA（European Chemicals Agency / An agency of the European Union）網站下載的 媒體簡報檔案：The PFAS Restriction Proposal
裡面的重點就是因為PFAS家族用於超多行業的產品上，所以歐盟也不敢全面禁止，但是這種永久性的化學物質（Forever chemicals）幾乎無法降解，就算降解後依然是PFAS家族成員，會存在於自然中幾十年甚至幾百年，因此整體的目標還是要消除PFAS家族為最終目的。
用於其他工業或軍工產業的其實我們不用關心（讓歐盟去制定替代產品或研發替代產品），但與我們生活中最有關的不沾鍋或是防油包裝紙之類的PFAS家族衍生產品，在PDF檔案中的第12頁已經說明，將於18個月後全面禁止（Uses banned after 18 months）。
2023-03-14 ECHA發佈PFAS限制提案 / 原文網址：ECHA publishes PFAS restriction proposal
ECHA publishes PFAS restriction proposal
ECHA發佈PFAS限制提案
ECHA/NR/23/04 ECHA/NR/23/04
The details of the proposed restriction of around 10 000 per- and polyfluoroalkyl substances (PFASs) are now available on ECHA’s website. ECHA’s scientific committees will now start evaluating the proposal in terms of the risks to people and the environment, and the impacts on society.
擬議限制約10 000種全氟和多氟烷基物質（PFAS）的詳細資訊現已在ECHA的網站上提供。ECHA的科學委員會現在將開始評估該提案對人類和環境的風險以及對社會的影響。
Helsinki, 7 February 2023 – The proposal was prepared by authorities in Denmark, Germany, the Netherlands, Norway and Sweden and submitted to ECHA on 13 January 2023. It aims to reduce PFAS emissions into the environment and make products and processes safer for people.
赫爾辛基，2023年2月7日—該提案由丹麥、德國、荷蘭、挪威和瑞典當局編寫，並於2023年1月13日提交給ECHA。它旨在減少PFAS排放到環境中，並使產品和工藝對人們更安全。
All PFASs in the scope of the proposal are very persistent in the environment. If their releases are not minimised, people, plants and animals will be increasingly exposed, and without a restriction, such levels will be reached that have negative effects on people’s health and the environment. The authorities estimate that around 4.4 million tonnes of PFASs would end up in the environment over the next 30 years unless action is taken.
提案範圍內的所有PFAS在環境中都非常持久。如果不盡量減少它們的釋放，人、植物和動物將越來越多地暴露在外，並且不受限制地達到對人們健康和環境產生負面影響的水準。當局估計，除非採取行動，否則未來30年將有約440萬噸PFAS最終進入環境。
Peter van der Zandt, ECHA’s Director for Risk Assessment said: “This landmark proposal by the five authorities supports the ambitions of the EU’s Chemicals Strategy and the Zero Pollution action plan. Now, our scientific committees will start their evaluation and opinion forming. While the evaluation of such a broad proposal with thousands of substances, and many uses, will be challenging, we are ready.”
ECHA風險評估主任Peter van der Zandt表示：「五個當局的這一具有里程碑意義的提案支援歐盟化學品戰略和零污染行動計劃的雄心壯志。現在，我們的科學委員會將開始評估和意見形成。雖然評估這樣一個包含數千種物質和多種用途的廣泛提案將具有挑戰性，但我們已經準備好了。
Next steps
後續步驟
ECHA’s scientific committees for Risk Assessment (RAC) and for Socio-Economic Analysis (SEAC) will check that the proposal meets the legal requirements of REACH in their meetings in March 2023. If it does, the committees will begin their scientific evaluation of the proposal. A six-month consultation is planned to start on 22 March 2023.
ECHA的風險評估（RAC）和社會經濟分析科學委員會（SEAC）將在2023年3月的會議上檢查該提案是否符合REACH的法律要求。如果是這樣，委員會將開始對該提案進行科學評估。為期六個月的磋商計劃於2023年3月22日開始。
RAC will form an opinion on whether the proposed restriction is appropriate in reducing the risks to people’s health and the environment, while SEAC’s opinion will be on the socio-economic impacts, i.e. benefits and costs to society, associated with the proposal. Both committees form their opinions based on the information in the restriction proposal and the comments received during consultations. The committees also consider advice from the Enforcement Forum on the enforceability of the proposed restriction. Once the opinions are adopted, they will be sent to the European Commission who, together with the EU Member States, will then decide on the potential restriction.
RAC將就擬議的限制是否適合降低對人們健康和環境的風險形成意見，而SEAC的意見將涉及與該提案相關的社會經濟影響，即對社會的收益和成本。兩個委員會根據限制提案中的資訊和諮詢期間收到的意見形成意見。委員會還考慮執法論壇關於擬議限制的可執行性的建議。一旦意見被採納，它們將被發送給歐盟委員會，然後歐盟委員會將與歐盟成員國一起決定潛在的限制。
An online information session will be organised on 5 April 2023 to explain the restriction process and to help those interested in participating in the consultation.
本會將於2023年4月5日舉行網上資訊會，解釋限制程式，並協助有興趣參與諮詢的人士。
Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS)
全氟和多氟烷基物質（PFAS）
Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) are a large class of thousands of synthetic chemicals that are used throughout society. However, they are increasingly detected as environmental pollutants and some are linked to negative effects on human health.
全氟和多氟烷基物質（PFAS）是整個社會使用的數千種合成化學品中的一大類。然而，它們越來越多地被檢測為環境污染物，有些與對人類健康的負面影響有關。
They all contain carbon-fluorine bonds, which are one of the strongest chemical bonds in organic chemistry. This means that they resist degradation when used and also in the environment. Most PFAS are also easily transported in the environment covering long distances away from the source of their release.
它們都含有碳氟鍵，這是有機化學中最強的化學鍵之一。這意味著它們在使用時和在環境中都能抵抗降解。大多數PFAS也很容易在遠離其釋放源的長距離環境中運輸。
PFAS have been frequently observed to contaminate groundwater, surface water and soil. Cleaning up polluted sites is technically difficult and costly. If releases continue, they will continue to accumulate in the environment, drinking water and food.
人們經常觀察到PFAS會污染地下水、地表水和土壤。清理受污染的場地在技術上既困難又昂貴。如果繼續釋放，它們將繼續積聚在環境、飲用水和食物中。